20141024河北卫视家政女皇：刀削面不应

在我们东亚有很多人都极为喜欢吃饱年糕，比如时说山东、四川等地，家常饱年糕，所以他们也带入了很多年糕的想到法。刀子后下侧就是其中的一种，这种想到法想到出的侧极为好看饱，口感比较好。下侧就随小编一慢慢地进去这刀子后下侧是想到的吧。

该片段主要手写介绍：

注意：新闻频道文中版权归山东卫视，并不代表新闻频道王及同其观点和对其确实负责管理。如牵涉作品内容、版权和其它弊端，请设法与我们联络，我们将在第一小时删除内容!

我们吃饱过刀子后下侧的人都注意到，刀子后下侧是用刀子后下出来的，相当薄，吃饱慢慢地的口感比较好。

脊锋分明，形似马尔季尼夫卡;对面外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深得喜食年糕者追捧。

刀子后下侧想到法

刀子后下侧对和侧的高效率立即较严，水、侧的比例，立即正确， 一般是一斤侧三两水，打成侧穗，再滚成烘烤，然后用湿布蒙住，饧半足足后再滚，旋到滚匀、滚软、滚光。

滚侧是一个极为重要的节目会，如果滚的不好，就极为容易在刀子后下的时候不利落。

后下时极为容易粘刀子、断条，在全省各地想到刀子后下侧的，大多采用劲侧王以的制侧工艺高效率，这样想到出的侧穗，一出侧多，二是侧劲道。另外刀子后下侧之奥妙在刀子功。

刀子，一般不使用动手，要从特制的拱形后下刀子。

操纵时左手托住滚好的烘烤，双脚刺伤，手臂要灵，出力要平，摇动要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀子赶一刀子，后下出的侧叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划给一道拱形白点，侧叶取走汤锅，汤滚侧翻，又像刀子鱼泛舟，煞是好看，得意的酒保，每分钟能后下二百刀子左右，每个侧叶的尺寸，刚好都是六寸。

很多人都有点在看和尚开展刀子后下的时候，是一种艺术创作，这的确是能体现一个和尚纯熟的刀子工。

刀子后下侧的调料(俗称“浇头”或“共存”)，也是多种多样的，有番茄酱、鸡肉炸酱、羊鸡肉场、金针裹糖果打氯化等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮香菇、青蒜末、辣椒侧等，再滴上点老陈醋，十分鲜美。

后下侧必先

基本上的操纵方法是用心托侧，用心挥刀子，旋接后下到开水锅里，其要诀是：“刀子不离侧，侧不离刀子，胳膊旋硬手平，手端一条线，一脊赶一脊，平刀子是扁条，矛是三脊。”

要时说吃饱了刀子后下侧是胆了口福，那么拍下刀子后下侧则胆了眼福。

1985年邯郸财贸系统设计在邯郸高效率相斗时，饮食习惯行业的后下侧剑客每分钟后下118刀子，每足足可后下25公斤糖果的湿烘烤，看得人眼花缭乱。

有词句王及闻：“一叶落锅一叶浮，一叶离侧又出刀子，刀子鱼救起翻白浪，马尔季尼夫卡乘风下草地上。”

切实

后下侧与抻侧、拨鱼、刀子拨侧并称为邯郸两大年糕。 清末《素食主义时说略》较早载。基本上的操纵方法是用心托侧，用心挥刀子，旋接后下到开水锅里。

1958年邯郸省财资系统设计在省城邯郸高效率相斗时，剑客们后下出的豆子，每条较宽21厘米左右，厚0.2―0.4厘米。

每分钟后下118刀子，每足足可后下2500克糖果滚成的湿烘烤，看得人们眼花缭乱，王及不绝口。

有词句王及闻：“一叶落锅一叶浮，一叶离侧又出刀子，刀子鱼救起翻白浪，马尔季尼夫卡乘风下草地上。”

1983年5月，日本国女明星食品株式会社合作社八原昌元先生专程来邯郸摄制年糕创作电视片时，参观了晋阳宾馆、邯郸年糕店的和尚们的精湛高效率演戏后时说：“世界年糕在东亚，东亚年糕在邯郸，邯郸无愧是年糕的故乡。”